[分享][转帖]教你@如何@做鸡。。。。。（慎进）。。。。

迷失古堡

葱油白切鸡  
% {6 p$ M- K, _8 C; ~白酥鸡
白斩文昌鸡
% @4 R2 S  \  b老姜鸡
6 l9 B$ C" B9 u; E* z! V' x

' T: Q, B# ~0 Y! h$ T. M葱油白切鸡  
原料：  
    净肥嫩雏母鸡1只,葱,姜  
制作过程：  
    特点:
/ s$ G7 j# `( [/ Q3 e色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，系广东家乡菜，食之别有风味。
% p3 V( N3 Q7 K【制作过程】
! J9 k8 s( w0 Y2 R+ p! h(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可 )，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅。(2) 葱、姜切成细丝。 (3) 炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝。(4) 炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉、盐



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白酥鸡

3 c: X2 \4 O" a3 g3 v特点：  
. o( O' Q5 q/ h" W, D  以绿叶菜衬底，白绿相映，酥鸡细嫩，味鲜而美，清淡爽口，深受食者喜爱。  
) w3 \& @0 C- u! k) z8 Y9 x原料：  
, I3 u  \; a) U* |  F" p) {) u    当年仔母鸡鸡脯肉300克。 大白虾150克、熟火腿片25克、冬笋尖片25克、香菇片15克、猪肥膘50克、虾于5克，绿叶菜25克。淀粉25克、绍酒30克、精盐7.5克、葱25克、姜15克、白酱油25克、猪油35克、鸡油15克  
- w0 K/ q+ s1 P  h" q+ a' F% Q* L制作过程：  
  将鸡洗净，取鸡腿、脯肉四块，剔尽胸腿骨，用刀排剁拍松，加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。将虾仁、猪肥膘分别斩成茸。加入虾子等调料搅匀成虾馅。将鸡肉上拍一层干淀粉,抹上虾馅，用刀轻轻细排，将表面抹平，放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟，取出酥鸡，滗去卤汁，肫肝切片。净酥鸡切成长片，与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁。上笼蒸30分钟。净绿叶菜炒熟辅入凹盆中，取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中，原汁滗出。锅置火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入卤汁，放入白酱油，虾子烧沸着芡，淋熟鸡油，浇在酥鸡上即成
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$ d- z7 M5 t0 Z/ V2 U1 \: g
0 q- G9 r0 u; k2 y# S白斩文昌鸡

1 `1 V; n% |0 a* h; J特点：  
  摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，蘸佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。  
原料：  
    文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1000克）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。  
制作过程：  
  1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。 2、改用慢火浸煮（以汤中冒气泡而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三四次至仅熟（不可大生也不可过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。 3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。
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- I8 E! k  i9 g& O. C$ Y
& K* A6 V2 v4 y* W) |: t( v老姜鸡

9 c. A3 M$ l9 c5 z% ^0 U1 T特点：  
, T8 M4 g; n6 h6 `+ V: a  肉质细嫩，姜香浓郁。  
! E6 p3 f. s# ^2 A6 D; {原料：  
' s/ B% K' P2 G    原料：鸡腿500克，木耳10克，盐6克，胡椒粉 2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，鸡汤各适量。  
制作过程：  
  （1）鸡腿剁成块，用开水焯好。（2）起锅放底油，投入鸡块煸炒，放木耳，调料，鸡汤微火焖15分钟，水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅。

迷失古堡

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葱油白切鸡  
白酥鸡
白斩文昌鸡
老姜鸡
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; P! M+ o( j4 J+ C; s7 b9 O6 j葱油白切鸡  
原料：  
1 ?. Z6 ~# h) B2 @( c+ g    净肥嫩雏母鸡1只,葱,姜  
制作过程：  
    特点:
色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，系广东家乡菜，食之别有风味。
! c# X3 |7 d( D. z6 u【制作过程】
(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可 )，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅。(2) 葱、姜切成细丝。 (3) 炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝。(4) 炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉、盐
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白酥鸡
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特点：  
0 w- M* S! N7 H  以绿叶菜衬底，白绿相映，酥鸡细嫩，味鲜而美，清淡爽口，深受食者喜爱。  
0 V0 D1 ?+ A# I) ^原料：  
& m1 G2 i7 C& v! }; D5 y" `    当年仔母鸡鸡脯肉300克。 大白虾150克、熟火腿片25克、冬笋尖片25克、香菇片15克、猪肥膘50克、虾于5克，绿叶菜25克。淀粉25克、绍酒30克、精盐7.5克、葱25克、姜15克、白酱油25克、猪油35克、鸡油15克  
( O0 f9 u& p% ]5 N) D- y" C制作过程：  
: i" a8 V1 U' C- c) ^  将鸡洗净，取鸡腿、脯肉四块，剔尽胸腿骨，用刀排剁拍松，加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。将虾仁、猪肥膘分别斩成茸。加入虾子等调料搅匀成虾馅。将鸡肉上拍一层干淀粉,抹上虾馅，用刀轻轻细排，将表面抹平，放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟，取出酥鸡，滗去卤汁，肫肝切片。净酥鸡切成长片，与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁。上笼蒸30分钟。净绿叶菜炒熟辅入凹盆中，取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中，原汁滗出。锅置火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入卤汁，放入白酱油，虾子烧沸着芡，淋熟鸡油，浇在酥鸡上即成





白斩文昌鸡
9 C; N) Y, A9 T% J2 G/ q: `8 D. @
特点：  
  摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，蘸佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。  
/ ]0 \7 }' b8 h* j+ M原料：  
    文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1000克）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。  
制作过程：  
  1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。 2、改用慢火浸煮（以汤中冒气泡而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三四次至仅熟（不可大生也不可过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。 3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。
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+ ~( Y9 z- J$ p& [. g5 f& d
) u& c' O* b. ]9 M0 q8 j3 t老姜鸡
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特点：  
  肉质细嫩，姜香浓郁。  
: I! U( w! W1 {! t+ H3 x( v* ?原料：  
    原料：鸡腿500克，木耳10克，盐6克，胡椒粉 2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，鸡汤各适量。  
6 |! G: }& v" g! f+ u& c制作过程：  
1 C$ J6 T4 x: O7 z- A5 v1 E& K  （1）鸡腿剁成块，用开水焯好。（2）起锅放底油，投入鸡块煸炒，放木耳，调料，鸡汤微火焖15分钟，水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅。
; P+ k8 F$ ^% G. a& ^* m. t<img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em02.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em02.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em07.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em03.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em03.gif">

冬天的果冻

好吃

迷失古堡

<>做鸡，你会了嘛？</P><>嘻嘻。。。。。。。。</P>

班杰明

哈哈~~~偶不会做

wo把妳寵壞

<>现在 的男人要进的厨房 下的厅堂了 ~~~~~~``</P>

奶粉摸摸

<>只想冰冰</P>

冰点与沸点

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>迷失古堡</I>在2005-6-7 23:03:28的发言：</B>

<>做鸡，你会了嘛？</P>
<>嘻嘻。。。。。。。。</P></DIV>


做鸡？？？？呵呵！！！容易么只要愿意就能！

wo把妳寵壞

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>冰点与沸点</I>在2005-6-7 23:12:33的发言：</B>
& ^0 |4 e) L9 m# E+ v3 I8 q9 S

& J. P$ B7 e7 y! n" a
, O" U9 p3 P2 w做鸡？？？？呵呵！！！容易么只要愿意就能！
( j$ {( h' U' e, x</DIV>
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2 E" y* y! T# K- i% ?同意

迷失古堡

<>汗。。。。。。。。</P><>是做鸡来吃滴。。。。。</P><>肌肉类</P><>鸡肉。。。。。。。。。晕</P>

02510115

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>迷失古堡</I>在2005-6-7 23:03:28的发言：</B>

+ v& ~: l+ O7 ?# W2 A% {* }, Z  [<>做鸡，你会了嘛？</P>
<>嘻嘻。。。。。。。。</P></DIV>

偶只能做鸭

迷失古堡

<>晕。。。。。。。</P><>外宿好好类，可以自己烧东西，</P><>HOHOHOHO</P><>有时间下厨类，HOHOHO</P>

阮阮#Dead

<></P><>呵呵,;路过了</P>

风里密码

老婆偶想吃你做的鸡……

ヤ①個魜简單

<> 妈的 被骗进来了。。。 </P><></P>

ヤ①個魜简單

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>迷失古堡</I>在2005-6-8 2:46:29的发言：</B>

<>晕。。。。。。。</P>
. H( T( A7 S* k, J<>外宿好好类，可以自己烧东西，</P>
, b6 i9 L- d) X7 ]8 p<>HOHOHOHO</P>
<>有时间下厨类，HOHOHO</P></DIV>
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! K. H, L" a& J1 I0 ~6 ~8 r! J  偶的稀饭哪。。