酸辣金针菇肥牛 -- 衢州口味

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1、原材料：肥牛，金针菇，粉丝，青红椒，泡椒，葱姜蒜末，干辣椒，香菜。

2、粉丝焯水，不用太久，开锅即可。

3、金针菇也灼烫一下。

4、锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜末，青红椒，加入香辣椒酱和豆瓣酱，炒香锅底。

5、放入泡椒和泡椒水，煮开。

6、加入李锦记老抽，调好汤汁，兑入适量的高汤或清水，烧开。

7、汤开后，放入肥牛片，放点儿糖，料酒，见肥牛片变色后即可捞出。

8、碗底铺上粉丝和金针菇。

9、倒入肥牛和汤汁，撒上香葱和干辣椒段，锅中烧热油，泼到干辣椒上爆香即可。

10，撒入香菜做点儿装饰。