凉瓜焖鱼头

yijiu890813

准    备：10分钟
4 X( B3 p: O$ w+ Q制    作：25分钟 准备厨具：炒锅
烹饪方式：炒、煮、炸、灼
8 b7 g! v+ g0 W* B3 A( {+ G' o准备材料
2 n4 {! h+ q6 \1 K  ?5 G鱼头：一只 凉瓜：适量 冬菇：适量
蒜：适量 姜块：适量 海天金标生抽：适量
盐：适量 鸡粉：适量 胡椒粉：适量
+ M0 M& X4 s( n! r) f) A. J1 b鸡蛋：1个 生粉：适量 海鲜酱：2勺
大蒜：适量 蚝油：适量 糖：适量
5 a. J. {4 }8 p/ @, Q麻油：适量 老抽：适量

9 s* R: [8 t4 v菜谱特色：
顺德的“瘦身鱼”颇为有名，肉质细腻鲜嫩，无泥味腥气。大厨将鱼头加生抽、鸡蛋、生粉等调味拌匀，下锅炸至金黄，与爆香后的蒜头和冬菇以及灼熟的凉瓜加上汤同煮，最后调味收汁即可。它最大的营养价值就是含有卵磷脂和不饱和脂肪酸，能够起到降低血脂、延缓衰老的作用。添加冬菇和凉瓜，营养配搭均衡，适味可口。
# f+ _2 l% Z9 `- P3 j2 Q  `制作步骤

1、鱼头、鱼骨、鱼尾切块；凉瓜灼熟、冬菇对半切开；蒜、姜块炸好备用；
9 F. i3 }& l7 X/ p6 f4 j! F/ p2、鱼头加入海天金标生抽、盐、鸡粉、胡椒粉、鸡蛋一只拌匀，再加少许生粉；
3、热锅热油，放入鱼头炸至金黄色，滤油待用；
4、加入2勺海鲜酱爆香炸好的姜蒜、冬菇；
% b; A; J2 R0 z! A$ d6 g, t9 M5、倒入用水灼过的凉瓜同炒；
2 U' Y. o- e* m( L, n6、倒入炸好的鱼头、上汤，加大蒜、盐、糖、蚝油调味；
7、最后加入麻油、生粉、老抽翻炒均匀，装盘即可。